用木头制酒?日本人这也太会玩了吧

但是这些酒都拥有一个共同点,它们都是由谷物、水果或一些草本植物制成的,人们利用特定的酵母与这些原料中所含的糖分反应,转化出想要的乙醇,再进一步加工就得到了如今各种各样的酒。

但是,日本的一项研究打破了人们对于酒的传统认知。早在2018年,日本的森林研究与管理组织(Forest Research and Management Organisation)就开始了一项旨在利用各种木材制造酒精饮料的创新研究。

这个想法听起来天马行空,不过实现方法却很接地气,其立足点依然是糖。既然发酵的本质是酵母"吃掉"糖分,代谢出乙醇,那么只要能够提取出木材中的糖分,用木头制酒就是可行的。

而经过研究,他们发现木头的细胞中的所含的纤维素,是一种单糖链的多糖,但想要获取却并不像水果和谷物那么简单。

木本植物由50%的纤维素,20 %的半纤维素和30%的木质素组成,而纤维素又由木质素(木质素是在橡木桶陈年期间影响威士忌风味形成的众多成分之一)构成的细胞壁保护着,其厚度约为0.002mm-0.004mm。这就导致了酵母无法透过细胞壁与其中的糖分反应,也就不能直接分解得到乙醇。

为此,森林研究与管理组织相处了一个似乎并不"高明"解决方法。他们先采购原木,然后进行初级粉碎成木屑,接着将这些粉碎的木屑与陶瓷珠和水混合进行进一步粉碎,得到颗粒小于0.001mm的凝胶状混合物。

在0.001mm尺度下,木质素构成的细胞壁被破坏,纤维素得以释放而出,再向凝胶中添加纤维素酶和酵母以产生酒精度约为2%abv的酒汁,把酒汁蒸馏两次就可以得到酒精度约为35%abv的新酒。

2%ABV的酒精度虽然听起来很低,但它毕竟是来源于树木,相较于传统原料来说获取更容易、成本更低、储量也更大。森林研究与管理组织估计,一棵直径30cm、高4m的雪松大约可以生产50瓶750ml装的酒精度为35%ABV的雪松木酒。相比之下,五十瓶威士忌可能需要50公斤的大麦。而日本本土拥有大量的雪松,且目前用途较为单一,因此这项研究颇具现实意义。

早在2018年该组织就表示,将在2020年推出一款真正的产品,但时至今日市场上也并未出现。目前已经制作出一些木材酒,不过该项目仅在实验室中进行,想体验的朋友还要再等一段时间了。

是不是已经按耐不住自己的好奇心了?毕竟作为威士忌爱好者,对于木材的热情可不是其他人能比的,不要心急,这个人的笔记应该可以稍微满足下各位的好奇心。

日本新宿著名酒吧Bar BenFiddich的香山裕康(Hiroyasu Kayama)有幸曾到研究室参观该项目,虽被告知目前仍处于实验阶段不可饮用,但却可以感受他们的香气,以下是香山裕康对几种木材酒的描述:

雪松木:重雪松木味

樱花木/樱桃木:果香,如樱花、草莓等

Kuromoji(一种樟树):清新的芳樟醇香气

白桦:狂野的杜松子酒风味

水楢木:威士忌水楢木桶的风味

随着科技的进步,好像酒精饮料的生产变得越来越不"讲究",这一点在素来以品质上乘、法规严格、工艺考究的威士忌上提现的更为明显。此前美国旧金山一个团队就在实验室里运用分子技术合成了一款名为GLYPH的威士忌,整个过程只用了24小时,更夸张的这款酒在洛杉矶国际烈酒挑战赛还获得了银奖。

作为一个威士忌重度爱好者,这些新奇的酒精饮料有机会我都会尝一尝,就像大家想方设法的去品鉴尽可能多的威士忌一样,只有喝得够多,才能形成一个更为清晰的风味体系,才能真正明白自己究竟爱的是哪一种味道。

不过话说回来,喝是喝,爱是爱,哪怕未来市场被这种人工合成的威士忌所占领,想必也无法撼动传统工艺创造出的威士忌在我们心中的地位。毕竟喝的久了,爱的深了,威士忌早已变成一种习惯、信仰和归属,哪怕变了一点心里也是接受不了的。

原文题目WOOD SPIRITS NOSING BY BENFIDDICH`S KAYAMA-SAN原作者WHISKEY RICHARD由饮事Life编译,文中观点仅代表作者本人观点饮 事 互 动

对于这种木头制成的威士忌你怎么看?

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